巧克力熔岩蛋糕(附教程) +(加附回答各樓層問題! 有此問問題的人可以回看回答喔!)

材料
奶油113g
苦甜巧克力200g
蛋黃5顆
蛋白5個
麵粉70g
細糖100g

P.S:需要四個盆子喔!!
第一個盆子裝~~奶油+苦甜巧克力
第二個盆子裝~~熱水(洗澡水溫度即可)
第三個盆子裝~~蛋白+糖(請拿乾淨的盆子，無水，油、蛋黃液)
第四個盆子裝~~冰水(冰塊多一點)

1.奶油+苦甜巧克力隔水加熱融化(洗澡水溫度即可，手覺得熱可是不會燙傷的程度)，蛋黃打散後分次(可分三次加入)加入並拌勻，麵粉過篩拌勻
P.S:如果在第一個步驟出現油水分離的狀況在第三步驟可以解決，不要緊張!!^ ^

2.蛋白+糖打至硬(xing)發泡(親愛的大家，請盡量依靠電動打蛋機，也可用手工去打啦!只是手工打完大概手臂會練出二頭肌之類的，及   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   酸堆積= " =)
P.S (1):切記打蛋白+糖的盆子不可以有水，請擦乾盆子，不然會很難出現硬(xing)發泡
P.S (2):硬(xing)發泡就是舉起打蛋器時蛋白霜不會滴落(網路圖片在下方) 因為我沒有拍過程圖>"<

                               
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P.S(3):打到出現以上圖片的樣子即可，請不要再打下去了，會出現過度發泡，這樣子的話就浪費了食材囉!!^ ^
P.S (4): 如有任何打發的疑問可以上以下網頁看看，或問我，如果我幫得上忙的話~~>"<
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39331142

3.將 2. 加入 1. 拌勻，隔著鍋子放在冰水上(同隔水加熱的作法只是把熱水換成冰水)，攪拌變硬(覺得麵糊攪起來有比較難攪，呈濃稠狀)

4.裝入紙杯，7~8分滿即可，因為送入烤箱後麵糊會膨脹，裝好後將麵糊中的空氣敲出(就是把杯子離桌面2~3公分，輕輕放手讓杯子依地心引力落在桌上，"快速"持續操作多次，直到看不見麵糊中的小氣泡)

5.送入烤箱，上下火皆200度C，烤7分鐘
P.S:如果怕蛋糕體不夠厚的話，可以再多烤1~2分鐘左右，不要烤超過10分鐘以上，它會從熔岩蛋糕變成一般蛋糕喔!

烤好的樣子(實際圖片)

巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

這個是我們社團的製作食譜喔!!
因為蛋糕真的很棒也很好吃，所以分享到這裡來希望可以跟大家"一起分享幸福的滋味"<--本社團宗旨!!XD
還有那些PS都是社員有出現的現象，所以是有經過實際實驗的喔!!所以呢!這不算首發喔吧!?^^
p.s:烤箱要先預熱喔！從開始打發蛋白的時候就可以依烘烤溫度預熱了！
感覺大家的問題都很多，可能要等我考完期末考再回答囉！<3<3

回答各樓層問題!!

TO 阿飄飄

是啊~最難的就是把蛋白打發~~~我也有試過手打到濕(xing)發泡，手超酸的!!沒辦法以前社團內沒經費，只能用手打，真的是艱困的日子!!

TO sxy
打蛋白是最難的部分，火候也是需要的經驗控制的，可以用小竹籤戳入看看麵糊熟成度，如果竹籤抽出後，還有麵糊沾黏在上面就表示裡面的麵糊還沒變成一般的蛋糕體

TO yiolon
關於棉花糖這個做法嘛~哈哈~其實我們也有試過喔!但是事實證明，棉花糖放入蛋糕內後是整個消失無蹤的!!只剩下甜甜跟脆脆的蛋糕體而已，好玩的是這口感只出現在放棉花糖的地方XDDD，不過還不錯吃就是了!
苦甜巧克力也可以用德芙巧克力代替喔! 只要他加熱後可以融化都行。
苦甜巧克力是在大批發的食品材料行買的，一般巧克力也是可以製作的，只要他融得掉的話~~

TO qwe13507
一般人都會有這疑問呢!熔岩巧克力並不是把巧克力醬擠進蛋糕體內喔!雖然我以前也這麼懷疑過XDD，熔岩巧克力說實話就是半熟的巧克力蛋糕啦! 所以要注意火候跟時間的控制!

TO 0.5wiki
成品真的很棒!!也超好吃的!
蛋糕紙杯不太好看是指撕得不好看的意思嗎?但是紙杯的圖案很可愛喔!是貓咪圖案的~~
把空氣敲出來這點其實蠻簡單的啦! 可能是我寫得太過複雜導致你可能產生很多問號吧!?SORRY~

TO sybilla0211
我的日文有點不好，但我可以猜出你的意思，其實考的溫度就是跟一般烤蛋糕的溫度差不多，只是烤的時間不一樣而已，熔岩的時間較短，一般蛋糕的時間較長，所以我才會說需要注意時間跟溫度喔!^^

TO 冰川の心镜
可以學著試做看看喔!!
只要你有更好看的"模具"不管你要做成什麼形狀都行呦!

TO ASD君
苦甜巧克力是烘焙專用的食材，可以去食品材料行買，但是它的分量有點多喔!是1KG裝的一袋，因為那是烘焙坊都是大量買入去製作蛋糕餅乾麵包的，一般巧克力也可以用，只要他融得掉變成液體狀的話。

TO happyhappy
用手動打蛋器去打會失敗的原因可能是你打發的時間過久了，可能會造成蛋糕體膨不起來，現在就可以利用電動打蛋器試著做做看喔!祝你成功!!^^

TO bonny0430
進烤箱前被吃了不少!!0皿0
孩子~那個麵糊是生的啊!!雖然他看起來很美味，但是生吃對腸胃不好喔!!

TO pipipapa
哈哈~圖片真的會讓人口水直流呢!!^^
請試著利用打蛋器來製作看看喔!!^^祝成功喔!!

TO spamdy
原來它叫做心太軟啊! 第一次聽到呢!! 但它真的能融化大家的心呢!!>"<
我沒有調整過他的比例，依倩都是按食譜上給的份量去製作的，水狀可能是因為他烤的時間比我所烤的時間更短的關係吧!?
抹茶跟草莓味的話，如果是抹茶的話可能是白巧克力加入抹茶粉所調出來的，草莓的話，可能是利用白巧克力去加上色素香精所製造出來的吧??我猜啦!

TO apples
什麼裝飾都可以加喔! 可在麵糊敲完空氣後，加點杏仁片、杏仁角、堅果粒，巧克力米點綴在上面再拿進去烤。
但是杏仁片、杏仁角、堅果粒都需要先烤一下香氣才會出來，可以利用烤箱預熱的時間把這些東西放入烤箱內烤一烤，但不要把他們烤焦就是了~
巧克力流出來可能是因為時間太久的關係吧!? 可以再多試試看，祝你成功!^^

TO Pawz
試著做做看喔!!祝你成功!^^

TO 紫夜貓
這個蛋糕最難做的一點就是打發蛋白和掌握烤的時間，其他都還可以。
外型當然可以做成心型的啊!!只要你有模具的話^^
我們的社團烤箱也不太給力XDD所以真的是需要經驗的XDDD
烤箱要先預熱喔!!可以在打發蛋白的時候就可以先做預熱的動作了!

阿0

感覺好像很好吃呢，巧克力流出來的樣子讓我好想去舔它houn125
謝謝你們社團的分享阿~制做過程很簡單易懂呢:)
我覺得最難的是把蛋白打到發泡吧=W=  我有嘗試過= =累死了  家裡沒有電動的

s8

看到成品真的感到好饿的说……
以前也自己做过小蛋糕 基本上都成功了 不过这次的熔岩好像不是特别的好做啊
尤其是在把小蛋糕的外面做好了以后 怎样掌握火候把里面的熔岩做的好
打蛋白好像看起来也挺难的……

看起来真好吃→减肥中的   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   吃货
不过我记得又一种做法是把棉花糖放到蛋糕里面【不是熔岩部分！】然后用爱的热情烤到它身体软绵一拉就出丝的程度在一起吃的……明天去试试……
不过啥叫苦甜巧克力？家里面只有德芙66%黑巧克力【超级苦QAQ】也可以用来做蛋糕么？

咬到夹心巧克力融化的感觉好棒！
_(:з」∠)_看到图片整个人的心情都变好了呢。
仔细的看了一下过程和需要的材料其实也是比较简单的（材料不用太担心其实家里就有0u0）
过程似乎是简便了一点但是字体颜色的变化让人能够分辨的比较清楚~
至今还不知道熔岩的效果是怎么做出来的_(:з」∠)_ 似乎是没有刻意的把巧克力放入蛋糕内。
下一次就尝试去做做看吧！{:tuan_zi09:}

0.5wi3

表示教程很详细 QAQ 超感动
做出来的成品看起来超棒 唯一的缺憾就是蛋糕纸杯不太好看
表示把面糊中的空气敲出来这一步比较困难 ~

とても美味しそうなフォンダンショコラですね！
このレシピでは、卵黄と卵白は別々に泡立てるのですね。
それと、私はあまりお菓子作りに詳しくないので、間違っていたらごめんなさい、
これは、普通のカップケーキよりも焼く温度が高いのでしょうか？
このあたりが、チョコレートが綺麗にとろける秘訣がありそうですね。
これは、焼き立てをすぐ食べたくなっちゃいますね。
私もこのレシピで作ってみようと思います。
楼主様、素敵なレシピをありがとうございます。

啊，感觉好好吃的样子
教程也很仔细，以后我也可以学着做了
不过这个蛋糕可不可以有更好看的外型呢，感觉一个个圆圆的优点单调的说

看上去很好吃。巧克力星人最爱了
可是我做蛋糕经验只有一次，而且还做失败了（没发起来）
想问下苦甜巧克力是dark chocolate吗？可可含量多少比较好呢？

happyhap0

感謝樓主分享啊~看起來好像不難，仔細看其實步驟很多呢，還又隔水加熱啊~之前用手動打蛋器打麵糊，結果海綿蛋糕完全失敗了啊，根本膨不起來~買了電動的還沒嘗試過~看了LZ的食譜超心動的~不過烤太久熔岩會不見啊，可得小心了呢~~